នៅក្នុងពិភពលោកដែលមានល្បឿនលឿននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកប្រើប្រាស់ទាមទារភាពងាយស្រួលដោយមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហាររបស់ពួកគេ។ ការមកដល់នៃបច្ចេកវិទ្យាបង្កករហ័សជាលក្ខណៈបុគ្គល (IQF) បានធ្វើបដិវត្តន៍ការអភិរក្សផ្លែឈើ ដោយផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដែលរក្សារសជាតិធម្មជាតិ វាយនភាព និងអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ អត្ថបទនេះផ្តល់នូវការណែនាំលម្អិតអំពីដំណើរការនៃផ្លែឈើ IQF ដោយបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់ គុណសម្បត្តិ និងជំហានដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការអភិរក្សអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិទាំងនេះ។
បច្ចេកវិទ្យា IQF បានលេចចេញជាការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ជាពិសេសក្នុងការអភិរក្សផ្លែឈើ។ មិនដូចវិធីសាស្ត្របង្កកបែបប្រពៃណីដែលជារឿយៗបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់វាយនភាព បាត់បង់រសជាតិ និងថយចុះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ផ្លែឈើ IQF រក្សាបាននូវភាពស្រស់ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗរបស់វា។ បច្ចេកទេសអភិរក្សនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កកផ្លែឈើនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា ដោយការពារពួកវាពីការជាប់គ្នា និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ប្រើប្រាស់បរិមាណដែលចង់បានបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនចាំបាច់រលាយកញ្ចប់ទាំងមូល។ តាមរយៈការប្រើប្រាស់ថាមពលរបស់ IQF ផ្លែឈើអាចរីករាយបានពេញមួយឆ្នាំ ដោយមិនគិតពីភាពអាចរកបានតាមរដូវ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើ IQF៖
១. ការរក្សារសជាតិ៖ ផ្លែឈើ IQF រក្សារសជាតិ និងក្លិនក្រអូបធម្មជាតិរបស់វាដោយសារតែដំណើរការកកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បច្ចេកទេសកករហ័សនីមួយៗចាក់សោរភាពស្រស់ និងរសជាតិយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលធ្វើឱ្យពួកវាស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកបានពីសមភាគីដែលប្រមូលផលថ្មីៗ។
២. រក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ៖ វិធីសាស្ត្រកកបែបប្រពៃណីច្រើនតែបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម ប៉ុន្តែផ្លែឈើ IQF រក្សាវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់ៗដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើស្រស់ៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់រីករាយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃផ្លែឈើសូម្បីតែពេលដែលវាមិនមានរដូវក៏ដោយ។
៣. ភាពងាយស្រួល និងភាពបត់បែន៖ ផ្លែឈើ IQF ផ្តល់នូវភាពងាយស្រួលដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ព្រោះវាអាចប្រើបានក្នុងបរិមាណណាមួយដោយមិនចាំបាច់រលាយកញ្ចប់ទាំងមូល។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងចំណែកងាយស្រួល និងលុបបំបាត់ការខ្ជះខ្ជាយ។ លើសពីនេះ ផ្លែឈើ IQF អាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនប្រភេទយ៉ាងងាយស្រួល ចាប់ពីស្មូទី និងបង្អែម រហូតដល់នំដុតនំ និងម្ហូបប្រៃ។
ដំណើរការនៃផ្លែឈើ IQF ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានសំខាន់ៗមួយចំនួនដើម្បីធានាបាននូវការអភិរក្សល្អបំផុត៖
១. ការជ្រើសរើស និងការរៀបចំ៖ មានតែផ្លែឈើទុំ និងមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ដំណើរការ IQF។ ពួកវាត្រូវបានលាងសម្អាត តម្រៀប និងត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីយកផ្លែឈើដែលខូច ឬមិនស្អាតចេញ។
២. ការព្យាបាលមុនពេលបង្កក៖ ដើម្បីរក្សាពណ៌ និងវាយនភាពរបស់ផ្លែឈើ វាត្រូវបានព្យាបាលជាញឹកញាប់ដោយវិធីសាស្ត្រផ្សេងៗដូចជា ការស្ងោរ ការចំហុយ ឬការជ្រលក់សុីរ៉ូស្រាលៗ។ ជំហាននេះជួយធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមមានស្ថេរភាព និងរក្សាលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់ផ្លែឈើ។
៣. ការកករហ័សជាលក្ខណៈបុគ្គល៖ ផ្លែឈើដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់ដឹកជញ្ជូន ហើយកកយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត ជាធម្មតាចន្លោះពី -៣០°C ដល់ -៤០°C (-២២°F ដល់ -៤០°F)។ ដំណើរការកករហ័សនេះធានាថាបំណែកនីមួយៗកកដោយឡែកពីគ្នា ការពារការជាប់ដុំៗ និងរក្សារូបរាង និងភាពសុចរិតរបស់ផ្លែឈើ។
៤. ការវេចខ្ចប់ និងការផ្ទុក៖ នៅពេលដែលកកទាំងស្រុង ផ្លែឈើ IQF ត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងធុង ឬថង់បិទជិតដែលការពារវាពីការឆេះក្នុងទូរទឹកកក និងរក្សាភាពស្រស់របស់វា។ បន្ទាប់មក កញ្ចប់ទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្រោមសូន្យរហូតដល់វារួចរាល់សម្រាប់ការចែកចាយ និងបរិភោគ។
ផ្លែឈើ IQF បានធ្វើបដិវត្តន៍ការអភិរក្សផ្លែឈើ ដោយផ្តល់ជូននូវជម្រើសងាយស្រួល និងមានគុណភាពខ្ពស់ជំនួសវិធីសាស្ត្របង្កកបែបប្រពៃណី។ តាមរយៈការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាបង្កករហ័សជាលក្ខណៈបុគ្គល ផ្លែឈើរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិ វាយនភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវការផ្គត់ផ្គង់អាហារឆ្ងាញ់ៗ និងមានជីវជាតិពេញមួយឆ្នាំ។ ដំណើរការនៃការផលិតផ្លែឈើ IQF ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ការរៀបចំ ការបង្កករហ័ស និងការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ ធានាថាផ្លែឈើរក្សាបាននូវភាពស្រស់ថ្លា និងភាពទាក់ទាញរបស់វា។ ជាមួយនឹងផ្លែឈើ IQF អ្នកប្រើប្រាស់អាចរីករាយនឹងរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើនៅពេលណាក៏បាន ដោយដោះសោលទ្ធភាពគ្មានទីបញ្ចប់សម្រាប់ការបញ្ចូលវាទៅក្នុងការបង្កើតម្ហូបផ្សេងៗ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ មិថុនា-០១-២០២៣