នៅក្នុងពិភពលោកដែលមានល្បឿនលឿននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកប្រើប្រាស់ទាមទារភាពងាយស្រួលដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហាររបស់ពួកគេ។ ការមកដល់នៃបច្ចេកវិទ្យា Individual Quick Freezing (IQF) បានផ្លាស់ប្តូរការរក្សាទុកផ្លែឈើ ដោយផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដែលរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិ វាយនភាព និងអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ។ អត្ថបទនេះផ្តល់នូវការណែនាំលម្អិតអំពីដំណើរការនៃផ្លែឈើ IQF ដោយបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់ គុណសម្បត្តិ និងជំហានដែលពាក់ព័ន្ធក្នុងការរក្សាអាហារឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិទាំងនេះ។
បច្ចេកវិទ្យា IQF បានលេចចេញជាការផ្លាស់ប្តូរហ្គេមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ជាពិសេសក្នុងការរក្សាទុកផ្លែឈើ។ មិនដូចវិធីបង្កកបែបប្រពៃណីដែលជារឿយៗបណ្តាលឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ បាត់បង់រសជាតិ និងការថយចុះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ផ្លែឈើ IQF រក្សាភាពស្រស់ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗរបស់វា។ បច្ចេកទេសរក្សាទុកនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កកដុំផ្លែឈើនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា ការពារមិនឱ្យស្អិតជាប់គ្នា និងធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ងាយស្រួលប្រើប្រាស់បរិមាណដែលចង់បានដោយមិនចាំបាច់រលាយកញ្ចប់ទាំងមូល។ តាមរយៈការប្រើប្រាស់ថាមពលនៃ IQF ផ្លែឈើអាចរីករាយពេញមួយឆ្នាំ ដោយមិនគិតពីរដូវ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើ IQF៖
1. រក្សារសជាតិ៖ ផ្លែឈើ IQF រក្សាបាននូវរសជាតិ និងក្លិនធម្មជាតិរបស់វា ដោយសារដំណើរការត្រជាក់លឿន។ បច្ចេកទេសបង្កករហ័សបុគ្គលមានប្រសិទ្ធភាពទប់ស្កាត់ភាពស្រស់ និងរសជាតិ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកបានពីសមភាគីដែលប្រមូលផលថ្មីៗរបស់ពួកគេ។
2. រក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ៖ វិធីសាស្ត្របង្កកបែបបុរាណ ជារឿយៗធ្វើឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម ប៉ុន្តែផ្លែឈើ IQF រក្សាវីតាមីនសំខាន់ៗ សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើស្រស់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃផ្លែឈើទោះបីជាពួកគេនៅក្រៅរដូវក៏ដោយ។
3. ភាពងាយស្រួល និងភាពបត់បែន៖ ផ្លែឈើ IQF ផ្តល់នូវភាពងាយស្រួលដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ព្រោះវាអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងបរិមាណណាមួយដោយមិនចាំបាច់រលាយកញ្ចប់ទាំងមូល។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងផ្នែក និងលុបបំបាត់ការខ្ជះខ្ជាយ។ លើសពីនេះ ផ្លែឈើ IQF អាចត្រូវបានដាក់បញ្ចូលយ៉ាងងាយស្រួលទៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីទឹកក្រឡុក និងបង្អែម រហូតដល់នំដុត និងអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ដំណើរការនៃផ្លែឈើ IQF ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានសំខាន់ៗជាច្រើន ដើម្បីធានាបាននូវការរក្សាបានល្អបំផុត៖
1. ការជ្រើសរើស និងការរៀបចំ៖ មានតែផ្លែឈើទុំ និងគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ដំណើរការ IQF ។ ពួកវាត្រូវលាងសម្អាត តម្រៀប និងត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីយកផ្លែឈើដែលខូច ឬខូច។
2. ការព្យាបាលមុនការបង្កកៈ ដើម្បីរក្សាពណ៌ និងវាយនភាពរបស់ផ្លែឈើ វាត្រូវបានព្យាបាលដោយវិធីសាស្ត្រផ្សេងៗដូចជា ការដុត ចំហុយ ឬការជ្រមុជទឹកស៊ីរ៉ូស្រាលៗ។ ជំហាននេះជួយធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមមានស្ថេរភាព និងរក្សាលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់ផ្លែឈើ។
3. ការបង្កករហ័សបុគ្គល៖ ផ្លែឈើដែលបានរៀបចំរួចត្រូវបានដាក់នៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់ដឹកជញ្ជូន ហើយកកយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត ជាធម្មតាចន្លោះពី -30°C ដល់ -40°C (-22°F ដល់ -40°F)។ ដំណើរការត្រជាក់រហ័សនេះធានាថា ដុំនីមួយៗបង្កកដោយឡែកពីគ្នា ការពារការគៀប និងរក្សារូបរាង និងភាពសុចរិតរបស់ផ្លែឈើ។
4. ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុក៖ នៅពេលដែលកកពេញ ផ្លែឈើ IQF ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុង ឬថង់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដែលការពារវាពីការឆេះក្នុងទូទឹកកក និងរក្សាភាពស្រស់របស់វា។ បន្ទាប់មកកញ្ចប់ទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពរងសូន្យរហូតដល់ពួកវារួចរាល់សម្រាប់ការចែកចាយ និងប្រើប្រាស់។
ផ្លែឈើ IQF បានផ្លាស់ប្តូរការអភិរក្សផ្លែឈើ ដោយផ្តល់នូវជម្រើសដ៏ងាយស្រួល និងគុណភាពខ្ពស់ចំពោះវិធីសាស្ត្រត្រជាក់បែបប្រពៃណី។ តាមរយៈការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាបង្កករហ័សផ្ទាល់ខ្លួន ផ្លែឈើរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិ វាយនភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិពេញមួយឆ្នាំ។ ដំណើរការនៃផ្លែឈើ IQF ពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ការរៀបចំ ការបង្កកយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ ធានាថាផ្លែឈើរក្សាបាននូវភាពស្រស់ និងទាក់ទាញ។ ជាមួយនឹងផ្លែឈើ IQF អ្នកប្រើប្រាស់អាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើគ្រប់ពេលវេលា ដោយបើកលទ្ធភាពគ្មានទីបញ្ចប់សម្រាប់ការបញ្ចូលវាទៅក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបផ្សេងៗ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០១-០២-២០២៣